Horeca Uitgeest boekt flinke winst in strijd tegen voedselverspilling: tot 56% minder afval

UITGEEST – Horecaondernemers verspillen vaak meer voedsel dan ze zelf denken. Met die boodschap start Greendish video op de Facebookpagina van restaurant Havenrijk. Achter de schermen werkte het restaurant, evenals restaurant Krelis, de afgelopen periode intensief aan het terugdringen van voedselverspilling – met opvallende resultaten.

In opdracht van de gemeente Uitgeest begeleidde Greendish meerdere horecaondernemers bij het inzichtelijk maken van hun voedselstromen. Door verspilling concreet te meten en gerichte adviezen te geven, werden ondernemers geholpen om praktische veranderingen door te voeren in de keuken én op de menukaart.

Kleine aanpassingen, groot effect

Ricardo Lubbes, eigenaar van restaurant Havenrijk in Uitgeest, laat weten dat dit echt een eyeopener voor hem was. “Een groot deel van de Greendish aanbevelingen hebben we opgenomen in onze processen. Dit leidde tot tastbare verbeteringen.” Chef-kok Daan Touber vertelt: “Er zijn een aantal dingen die wij concreet hebben gedaan om de voedselverspilling te verminderen. Een daarvan is het uitdelen van doggybags, zodat mensen een portie die ze overhouden thuis nog kunnen opeten. Mensen reageren daar heel positief op.”
Ook in de keuken zelf werd kritisch gekeken naar reststromen. “Snijafval bewaren we nu in een grote emmer en daar maken we bouillon van. Daarnaast hebben we onze frietporties aangepast: gasten kunnen kiezen tussen groot of klein. Dat helpt echt om de hoeveelheid afval te verminderen.” Een belangrijke stap zat ook in het inkoopbeleid.
“Verse vis bederft snel en belandt anders in de vuilnisbak. Door kleinere hoeveelheden verse vis (op=op) in te kopen gooien wij nu aanzienlijk minder vis weg. Dat zien we ook terug in de metingen van Greendish.” Het resultaat is indrukwekkend: “Dit traject heeft uiteindelijk opgeleverd dat we 56% minder voedselverspilling hebben.”

Meer plantaardig op de kaart

Ook bij Krelis werd kritisch gekeken naar het menu. Chef-kok Brian Blom: “Wij hebben gekeken naar ons aanbod van vlees en zagen dat we te weinig vegetarische en vegan opties hadden. Die hebben we uitgebreid. We vinden het belangrijk om minder vlees te serveren, omdat vlees een grotere impact heeft op het milieu dan vega.”

Mindset als sleutel

Volgens Touber zit de grootste winst in bewustwording: “Ik zou andere chefs willen meegeven dat je niet te moeilijk moet denken. Eigenlijk is alles mogelijk. Zodra je ermee bezig bent, merk je dat het best makkelijk is om voedselverspilling te verminderen. Je moet er wel aan denken; het is een bepaalde mindset. En ik denk dat iedereen dat kan, bij elk bedrijf.”

Resultaten in cijfers

Het gezamenlijke traject met drie restaurants in Uitgeest laat zien wat mogelijk is:

- Gemiddeld 49% minder voedselverspilling
- Jaarlijks 6.000 kilo voedsel bespaard
- Circa 27.000 kilo minder CO₂-uitstoot
- Ongeveer € 42.000 kostenbesparing

Volgens Greendish bewijst dit dat relatief kleine aanpassingen grote impact kunnen hebben – zowel voor het milieu als voor de portemonnee van ondernemers.

Wat is Greendish?

Greendish is een Nederlandse organisatie die bedrijven helpt verduurzamen, met een sterke focus op voedsel en de horeca. De organisatie ondersteunt ondernemers bij het verminderen van voedselverspilling, het verduurzamen van hun menu en het verlagen van hun ecologische voetafdruk.
Door data-analyse, praktische begeleiding en concrete tools helpt Greendish bedrijven om duurzame keuzes ook economisch aantrekkelijk te maken. Daarmee wordt het gezien als een ‘versneller van de voedseltransitie’.
greendish.com